इस लेख में जानेंगे विनेगर से सम्बंधित जानकारी में सिरका क्या होता है (Sirka kya hota hai), विनेगर क्या होता है (Vinegar in hindi), सिरका कितने प्रकार का होता है और विनेगर कैसे बनाते है।
दुकान पर जाकर सिरके की बोतल खरीदना और फिर इसका इस्तेमाल करना आसान बात है, परन्तु जटिल बात तो तब हो जाती है जब इसको बनाना खुद पड़ता हैं। फिर सिरके बनाने की विधि (Sirka Banane Ki Vidhi) के बारे मे अध्यन करना पढ़ता हैं।
इसका खट्टा देता है। और सिरका बनाने के लिए इथेनॉल की आवश्यकता होती है, हम सबसे अधिक आमतौर पर सिरका को वाइन और साइडर के साथ जोड़ देते है, हालांकि इसे फलों का रस, अनाज और चावल के आधार पर भी बनाया जाता है।
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सिरका क्या होता है ( Vinegar Kya Hota hai)
फलों और सब्जियों की सड़ाकर सिरका बनाया जाता है। इसका उपयोग खाद्य और पेय पदार्थों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
सिरका के रसोई घर में भी कई उपयोग हैं, जिसमें खाना पकाने और भोजन को संरक्षित करना शामिल है।
सिरका में मुख्य घटक एसिटिक एसिड होता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड गैस की उपस्थिति में सड़ने पर उत्पन्न होता है। एसिटिक एसिड के करण यह खट्टा होता हैं।
सिरके के उपयोग प्राचीन काल से खाना पकाने में किया जाता रहा है। इसका उपयोग खाने के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसके कई अन्य उपयोग भी हैं।
एक गलत धारणा यह है कि सिरका केवल बैक्टीरिया या खमीर द्वारा ही बनाया जा सकता है। यह सच नहीं है!
सिरका खमीर और बैक्टीरिया का उपयोग करके किण्वन द्वारा भी बनाया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि कार्बनिक रसायन विज्ञान, जैव रसायन और आणविक जीव विज्ञान विधियों सहित सभी प्रकार की रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके सिरका का निर्माण किया जा सकता है।
चलिये पता करते हैं अलग-अलग तरह के सिरके के बारे में और आप इनसे अपने घर में कैसे तैयार कर सकते है।
सिरका कितने प्रकार का होता है | Sirka kitne prakar ka hota hai
सिरका एक ऐसा प्राकृतिक पदार्थ है जो विभिन्न पदार्थों से उत्पन्न होता है और आयुर्वेदिक चिकित्सा, खाने के पदार्थ बनाने, खाने के साथ और अन्य उपयोगों में उपयोग किया जाता है। सिरका विभिन्न प्रकारों में मिलता है, जिनमें से कुछ मुख्य प्रकार हैं:
1. एकल सिरका | Ekal Vinegar
एकल सिरका बनाने के लिए अनाज जैसे कि चावल, गेहूं, जौं आदि को पानी के साथ फरमेंटेशन किया जाता है। इस प्रक्रिया में अनाज के कार्बोहाइड्रेट सुगर में परिवर्तित होते हैं और इससे सिरका बनता है।
2. बालसामिक सिरका | Balsamic Vinegar
यह सिरका ग्रेप मसाले से बनाया जाता है और यह अधिक मीठा होता है। बालसामिक सिरका को आम तौर पर सलाद, स्नैक्स और अन्य व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
3. सेब का सिरका | Apple Cider Vinegar
सेब के सिरके को सेब के रस को फरमेंटेशन के लिए छोड़ देने से बनाया जाता है। यह सिरका सेब के रस में मौजूद मिठा उत्सर्जन के कारण मीठा होता है और इसे स्वादिष्ट खाने के लिए उपयोग किया जाता है।
4. नींबू का सिरका | Lemon vinegar
नंबू के सिरके को नंबू के रस को फरमेंटेशन के लिए छोड़ देने से बनाया जाता है। यह सिरका सुरुचिपूर्वक मीठा होता है और इसे नाश्ते और ब्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।
5. कोकम का सिरका | kokum vinegar
यह सिरका भारतीय उपयोग में प्रसिद्ध है, खासकर महाराष्ट्र के राज्य में। कोकम के फलों के सिरके को फरमेंटेशन के लिए उत्पन्न किया जाता है, और इसका उपयोग खट्टे मीठे व्यंजनों के लिए किया जाता है।
6. सफ़ेद सिरका | White Vinegar
सफेद सिरका, जिसे कोडिस्टिल्ड विनेगर और वर्जिन विनेगर के नाम से भी पहचाना जाता है, एक प्रकार का सिरका है जो किसी भी अशर्करा या आलू भूसी से उत्पन्न होता है। इसे विशेष रूप से सफाई के उपकरणों में और विभिन्न व्यंजनों के स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के सिरका का प्रमुख उपयोग दवा प्रयोगशालाओं में, सफाई के उपकरणों में, और चाइनीज़ व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने में किया जाता है।
7. चावल सिरका | Rice Vinegar
यह सिरका चावल से तैयार किया जाता है। इसमें चावल को पानी और चीनी के साथ फरमेंटेशन करके सिरका उत्पन्न किया जाता है। चावल सिरका भारतीय खाने के लिए महत्वपूर्ण है और बिरयानी, सांभर, अचार आदि में उपयोग होता है।
8. माल्ट सिरका | Malt Vinegar
माल्ट सिरका एक प्रकार का भूतानी सिरका है जो बिना फलों के बनता है। इसमें बर्ली या दलहनी से बना माल्ट प्रयुक्त होता है जिसे चीनी के साथ फरमेंटेशन करके सिरका बनाया जाता है। माल्ट सिरका को विभिन्न खाद्य पदार्थों के स्वाद बढ़ाने के लिए और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
9. नारियल का सिरका | Coconut Vinegar
नारियल का सिरका नारियल पानी को फरमेंटेशन के लिए छोड़ देने से बनता है। नारियल का सिरका भारतीय खाने के लिए महत्वपूर्ण है और साउथ इंडियन करी और रायता जैसे व्यंजनों में उपयोग होता है। इसके अलावा, नारियल का सिरका शारीरिक सेहत के लिए फायदेमंद होता है और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होता है।
10. जामुन का सिरका | Berry Vinegar
जामुन का सिरका एक प्रकार का खाद्य पदार्थ है जो जामुन फल से बनता है। यह सिरका खट्टा स्वादवाला होता है जो भारतीय उपयोग में प्रसिद्ध है। जामुन का सिरका को स्वादिष्टता बढ़ाने के लिए और विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। जामुन फल में विटामिन सी, ए, और एंटीऑक्सीडेंट्स मौजूद होते हैं, जो सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं।
जामुन का सिरका बनाने की विधि (Jamun Ka Sirka Banane Ki Vidhi)
1 . पहले अपने अनुसार जामुन ले ले, फिर जामुन के गुदे को गुठली से अलग कर लें।
2 . जामुन का सिरका बनाने के लिए आप जामुन के गुदे मे जामुन के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं या अगर आपके पास पहले से जामुन का थोड़ा सा सिरका है तो इसे जामुन के गुदे मिलकर बना सकते है।
3 . या फिर एक्टिवटे यीस्ट पावर, थोड़ी चीनी और गरम पानी से जामुन के गुदे में गरम पानी से आप जामुन का सिरका बना सकते है.
4 . 250 जामुन 10 -15 ग्राम चीची का इस्तेमाल कर सकते है, प्राप्त घोल को अच्छी तरह से मिला लें।
5. प्राप्त घोल को एक जार में रखें। जार के मुँह को एक कपडे से ढक दें और रोजाना कपडे को हटाकर घोल को 15 -17 दिनो तक अच्छी तरह से हिलाते रहें।
6. 15 -17 दिनों के बाद प्राप्त घोल को छानकर किसी बोतल मे रखकर इसका इस्तेमाल करें। अब आपका जामुन का सिरका(Jamun Ka Sirka) तैयार है।
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सेब का सिरका बनाने की विधि (Seb Ka Sirka Banane Ki Vidhi)
1.सेब का सिरका(Seb Ka Sirka) बनाने, सबसे पहले सेबों को अच्छी तरह रगड़ कर धो लें, फिर उन्हें चार टुकड़ों में काट कर सिरके के जार में डाल दें।
2. आपको लुगदी या डंठल को हटाने की जरुरत नहीं है, क्योंकि हम बाद में सिरको को छानने लेंगें, जो खुदे को अलग कर देगा हैं।
3. यदि जार भर गया है, तो पानी, नमक और सिरका डालें, एक सूती जालीदार कपडे के टुकड़े को जार के मुँह पर डालें और ढक्कन बंद कर दें।
4. चूंकि सिरका सड़ेगा फिर बनेगा। जार को खोलें, मिश्रण करके हिलाएं और इसे पहले 20 दिनों के लिए सील करके, और इसमें जमा गैस निकल जाएगी।
5. सिरके को छुए बिना 20-40 दिन तक प्रतीक्षा करें। सेब नीचे तक डूब जाएगा और सिरका ऊपर आ जाएगा।
6.40 दिनों के बाद, सिरका उपयोग के लिए तैयार है। सिरके पर एक सफेद जिलेटिनस परत बन जाती है। यह सिरके की जननी है। इसे फेंके नहीं और बाद में सेब का सिरका में इसका दुबारा उपयोग कर सकते है।
7. यदि आपके पास मदर विनेगर नहीं है तो यीस्ट के रूप में छोले, बुलगुर और चीनी डाल दें और उसी विधि का उपयोग करके, आप शहद के लिए चीनी को प्रतिस्थापित करके बहुत बेहतर सिरका बना सकते हैं। (1)
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गन्ने का सिरका बनाने की विधि (Ganne Ka Sirka Banane Ki Vidhi)
1. गन्ने का सिरका(Ganne Ka Sirka) बनाने के लिए पहले आप गन्ने के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें और एक गहरे बर्तन में डाल दें।
2. छोटे-छोटे टुकड़े को पानी में डुबोने के लिये उसमें एक लीटर पानी मिलाएं।
3. इस बर्तन को गैस पर अच्छी तरह से उबलने दें, फिर गन्ने के रस को निकाल कर पूरी तरह से ठंडा होने के लिये छोड़ दें.
4. फिर थोड़ी मात्रा में सिरका और ब्रेवर यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, फिर इसे एक कटोरी में नीचे से एक कलछी और ऊपर से कसकर बंद ढक्कन के साथ रख दें।
5. कटोरी को किसी गर्म स्थान पर रख दें और रोजाना हिलाने पर आपको बुलबुले की आवाज सुनाई देगी.
6. इसे तब तक देखते रहें जब तक कि यह गैस के बुलबुले बनना बंद न कर दे, फिर इसे पूरे एक महीने तक बिना हिले-डुले ऐसे ही छोड़ दें।
7. प्राप्त गन्ने के सिरके में पानी को भरकर इसका इस्तेमाल करना शुरू करें। (2)
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सफ़ेद सिरका बनाने की विधि (Safed Sirka Banane Ki Vidhi)
1. सफ़ेद सिरका बनाने (Safed Sirka या White Vinegar) बनाने के लिए आप इच्छानुसार मध्यम आकार के सेब, आधा लीटर शुद्ध मिनरल वाटर, शराब बनाने वाला खमीर का एक चम्मच, कांच या प्लास्टिक की एक बोतल या जार को ले ले।
2. पहले सेबों को अच्छी तरह धो लें। सेबों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब के टुकड़ों को बोतल में रखें और यीस्ट विनेगर डालें।
3. सेब के टुकड़ों में पानी डालें और बोतल को अच्छी तरह बंद कर दें। बोतल को लगातार कम से कम दस दिनों तक धूप में रखें।
4. समय बीत जाने के बाद, बोतल की सामग्री को पलट दें और दो सप्ताह के लिए खुली जगह पर छोड़ दें।
5. बोतल की सामग्री को छान लें और उसमें से पानी निचोड़ लें, जो कि सफेद सिरका होता है। और अब तैयार है आपका सफेद सिरका यानी white Vinegar इस्तेमाल के लिये।(3)
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निष्कर्ष
यहां तक पढ़ने और रुकने के लिये धन्यवाद! हमें उम्मीद है कि अलग-अलग तरह के सिरके बनाने की विधि(Sirka Banane Ki Vidhi) अच्छी लगी होगी। हम आपको यह भी बताना चाहेंगे कि इस तरह के और भी लेख हमारे ब्लॉग पर उपलब्ध हैं। उसके लिए आप हमारे साथ जुड़े रह सकते है.
1. विनेगर को हिंदी में क्या कहते हैं?
विनेगर को हिंदी में ‘सिरका’ कहते हैं।
2. विनेगर का क्या काम होता है?
विनेगर खाद्य पदार्थ होता है जो विभिन्न फल, अनाज या खाद्य सामग्री से बनता है। यह खट्टा स्वाद देता है और खाने के साथ-साथ इसका उपयोग सफाई, व्यंजन बनाने और चिकित्सा में भी किया जाता है।
3. विनेगर का दूसरा नाम क्या है?
विनेगर को दूसरे नाम से ‘सिरका’ भी कहा जाता है।
4. सिरका प्रयोग करने से क्या लाभ है?
सिरका का सेवन आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है, अच्छे पाचन को संघटित करने में सहायक हो सकता है, और रक्त शर्करा स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, सिरका अनेक उपयोगिता और सौंदर्य लाभ भी प्रदान करता है।
5. विनेगर कैसे बनाते है?
विनेगर बनाने के लिए फल, अनाज या खाद्य सामग्री को पानी और चीनी के साथ फरमेंटेशन करके बनाया जाता है। इस प्रक्रिया में माइक्रोबियल विकार होता है, जिससे सिरका उत्पन्न होता है।
6. विनेगर कहां मिलता है?
विनेगर आमतौर पर दुकानों, सुपरमार्केट्स और ऑनलाइन बेची जाती है। आप इसे स्वदेशी रूप से भी घर पर बना सकते हैं।
7. सिरका का मतलब अंग्रेजी में क्या है?
सिरका को अंग्रेजी में “Vinegar” कहते हैं।
8. सिरका में कौन-सा अम्ल होता है?
सिरका में अम्ल के प्रमुख स्रोत मालिक और सिट्रिक एसिड होते हैं। यह खाद्य पदार्थों को खट्टा बनाने में जिम्मेदार होते हैं और उन्हें स्वादिष्ट बनाते हैं।